将太无二邢力:新零售需要“立体布局”

将太无二是源自加拿大带有北美血统的新派创意料理餐厅。“将太”源于一位叫将太的年轻师傅专注于寿司事业、勤学苦练的匠人精神,“无二”则代表着独一无二、勇于创新的态度。创始人邢力身为加籍华人,将北美风格的西餐文化引入传统的亚洲料理,无论从菜品的研发还是在餐厅风格的设计上都突出了西餐的时尚元素和亚洲料理的东方魅力。

2018年,是餐饮市场变革的重要一年,“新零售”这一词汇常常被同行提到,传统实体餐厅如何涉足新零售?怎样把新零售真正落实下去,转化成企业新的利润增长点?10月22日,GIIS2018餐饮新零售领袖峰会在北京望京凯悦酒店成功举办,邢力作为分享嘉宾,在现场对新零售这一概念做了解读,让我们一起来听听邢力的看法吧!

记者:面对时代变迁,做中西料理的结合,您有什么心得?

邢力:我觉得尊重品质的同时一定要了解世界,一定要多去看到外边的世界是如何发展的,如何去把中国的餐饮能提高到一个更高的高度,这个就像可口可乐、咖啡能够进入到中国,中国的饮品像中国的茶走向世界,但是没有真正的作为极具影响扩大品类,原因还在于没有规模化。所以以后做餐饮要更多的去想如何把它做成规模化,但规模化又不能够失去匠心精神,很多时候因为规模化会影响它自己的匠心精神和品质。

记者:说到新零售,你说将太无二的副牌“鳗鳗的爱”自带潜质,是吗?

邢力:对的,将太无二创立10年后,我们做了一个叫“鳗鳗的爱”的品牌,很多的时候去吃一个鳗鱼饭贵,比如中午去吃日本料理很多时候还是比较繁琐的,没有像“鳗鳗的爱”这样便捷。因为我们这样的品质是会给大家带来高品质的鳗鱼饭,确实没有花更多的时间,在办公室里边就可以点餐,到那儿就可以快速上餐。而且我们希望以后更多能够让大家更便捷的体会到更多美食,这其实是我们未来发展的方向,也是我们拥抱餐饮新零售的一个想法,这也是我刚才讲到的,我已经能够感受到现在的餐饮和零售未来必将会有一个结合,就跟原来的百货不可能是那种老百货。

记者:您如何理解新零售?

邢力:下一步想把餐饮变得有更多互动,我们下一步希望是教大家做寿司,卖的已经不再是成品,而是我们制作的工艺和方式。我给你工具,给你所有的紫菜、帘子,里头这些料上的辅助品都可以放在一起,回家你自己去动手去做,你像我把帘子也卖了还有盘子,只有搁在这个盘子上才怎么样,所有的东西在一块不是零售吗?这些东西就是说零售要和餐饮结合在一起,以后要用餐饮餐厅为窗口,工厂做激励,互联网做营销手段,然后来进行联合作战。

记者:所以,新零售不光是一种方式,更是一种思维?

邢力:现在餐饮人已经不再光是想着研究原来传统的基本的菜,而是要脑动大开的打开自己的思绪去想更多的。像海底捞做的锅底料,眉州东坡做的是香肠,眉州辣酱,我们以后也是一样有自己的一种,马上就可以看到,三文鱼的辣酱,这个市场上绝对没有的,但是我们有得天独厚的原料条件。现在的工艺完全可以达到,把鱼骨、鱼头一进去,所有的东西全部变成了泥,而且和辣酱合在一起,完完全全营养一点都不流失,所有的东西全都在这里边去呈现。可以做拌饭酱或炒菜用去推广,这都是我们一些新零售的想法,这也是创新。


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